Marbodal Center vackert beläget i Centrala Tidaholm
Telefon: (+46) 502-65 35 00 - Email: [email protected]

Nyheter

Alla nyheter i Matglädje

Inkokta rabarber med vaniljcremé

Recept på Inkokta rabarber med vaniljcremé, ost och salta mandelskorpor

4 PORTIONER

2 långa rabarberstänglar
socker enligt tycke och smak
valfri likör (går även utan)
200 g färskost
1 vaniljstång
0,5 dl grädde
1 citron
1 ägg
200 g mandel
50 g smör
50 g mjöl
salt

Skala och skiva rabarberna till lagom storlek. Koka sockerlag (3 dl socker och 7 dl vatten) med den urskrapade vaniljstången.

Använd vaniljmärgen i cremen. Pressa i lite citron och smaka av medan lagen är varm. Den ska vara söt och syrlig. Tänk på att rabarberna får mindre intensiv smak om de ligger och kallnar i lagen. Detta kan göras ett dygn i förväg.

Koka upp grädde och 2 msk socker, låt kallna tills det är fingervarmt. Rör ned färskost, vaniljmärg, skalet från en citron och äggulan. Blanda tills det blivit jämn cremé. Mixa mandel med rumstempererat smör, mjöl och 1 tsk salt. Bred ut mandelmjölet på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugn i 150 grader i 10 minuter eller tills det blivit gyllene. Låt kallna.

Arrangera rabarberna med cremen och det salta mandelskorpsmulorna. Servera

de Phat Ly storsatsar på Sushi

Sushi har kommit att bli en nästan lika välkänd och uppskattad maträtt på de svenska matborden som pizza. I Skövde är de Phat Ly på Sushiyaki den regerande sushimästaren – som nu planerar att öppna ytterligare en sushibar i stan.

Den japanska sushin har en historia som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. De två typer av sushi som vi svenskar är mest välbekantamed är nigirizushi och makizushi. Den förstnämnda består av ris, kokt i vinäger, som formats till en oval boll och som man sedan lagt till exempel en bit fisk ovanpå, medan den sistnämnda är strimlor av till exempel fisk, skaldjur eller kött som rullats in i ris.

I Sverige serverades sushi första gången 1979 och har sedan dess fått stor spridning över landet.

VÄSTSVENSK SUSHIPIONJÄR

sushiEn av pionjärerna i västsverige är de Phat Ly, med rötterna i Saigon i Vietnam.

Redan 1988 öppnade han Sveriges första thairestaurang vid Järntorget i Göteborg. Några år senare gick flyttlasset till Skövde där han 1996 slog upp dörrarna till Orient Palace och 2010 sushibarer Sushiyaki, med både klassisk sushi och japanska grill- och varmrätter på menyn.

– För att göra det lite roligare har vi vissa dagar även ”rullbandssushi”, vilket innebär att sushin åker runt på ett rullband och gästerna får sedan själva plocka till sig efter tycke och smak, berättar han.

Skövdeborna har tagit de Phat Lys sushi till sitt hjärta och tanken är nu att det ska bli ännu mer av den varan framöver. de Phat Ly har övertagit en 120 kvadratmeter stor lokal i anslutning till Assbecks Fashionhouse vid Sandtorget och planerar att under sommaren bygga om den till en sushibar med några sittplatser ute och inne samt ”take away” som ett komplement till Sushiyaki på Kyrkogatan.

– Problemet med min gamla sushibar är bristen på parkeringsplatser. Med den nya kan kunderna lätt parkera på torget utanför när de ska hämta mat, säger han.

Vad är hemligheten bakom en bra sushi?

–Hög kvalitet på råvarorna och stor precision i tillagningen, svarar de Phat Ly utan att tveka. Själva använder vi till exempel enbart äkta, japanskt sushiris. Det är lite klibbigare än vanligt risk och ger den absolut bästa sushin.

Matglädje – Carpaccio och Lammstek

I restaurangen med det roliga namnet lagar Karl-Johan Beckman mat med glädje och kärlek i själ och hjärta. Här delar han med sig av recept på en god vårmiddag.

Carpaccio på entrecôte med egen majonnäs, präst ost och grillad sparris
Foto: Mikael Ljungström/Scandphoto. Studio 0500 48 44 40, Mobil 0705 48 40 00

4 PORTIONER
200 g entrecôte 200
1 äggula
0,5 msk fransk senap
0,5 msk honung
4 vita sparrisar
4 gröna sparrisar
200 g lagrad prästost
matolja
vinäger
blandade färska örter
flingsalt, svartpeppar

Skiva entrecôten (gärna fryst) så tunt som möjligt.
Grilla eller stek sparrisen tills den är lagom, lite krispig men ändå mjuk, det tar cirka 3 minuter.

Hyvla osten så tunt som möjligt.

Mixa senap, honung, äggula och en skvätt vinäger.
Blanda i matolja tills du får en majonnäs med bra konsistens. Enklast är att använda mixerstav.

Fördela avslutningsvis samtliga ingredienser på tallrik eller fat, arrangera med valfria örter, flingsalt och svartpeppar.

 

Lammst ek med grillade primörer, mynta, fetaost och potatispuré
Lammstek

4 PORTIONER
lammstek, minst 1 kg
4 plommontomater
4 knippe morötter
2 paprikor
0,5 kg mjölig potatis
100 g smör
1 dl grädde
250 g fetaost
1 knippe mynta
olivolja
flingsalt, svartpeppar

Bryn lammsteken i panna på alla sidor.

Sätt ugnen på 70 grader och ställ in steken i cirka 2 timmar. Kontrollera att den är lagom rosa inuti.
Glöm inte att låta köttet vila i rumstemperatur innan servering, gärna 10 minuter.

Grilla plommontomater, morot och paprika. Blanda fetaost med olivolja och finhackad mynta.

Koka potatisen tills den är färdig och låt den ånga av ordentligt. Gör pyré med potatispress eller potatisstomp, mixa med varmt smör och grädde.
Smaka av med salt och peppar.

Skiva upp kötter efter att det fått vila i rumstemperatur. Arrangera med mynta och fetaostblandningen. Salta och peppra vid behov.
Potatispurén serveras vid sidan om och kan användas som dipp.