Marbodal Center vackert beläget i Centrala Tidaholm
Telefon: (+46) 502-65 35 00 - Email: [email protected]

Nyheter

Alla nyheter i Recept

Inkokta rabarber med vaniljcremé

Recept på Inkokta rabarber med vaniljcremé, ost och salta mandelskorpor

4 PORTIONER

2 långa rabarberstänglar
socker enligt tycke och smak
valfri likör (går även utan)
200 g färskost
1 vaniljstång
0,5 dl grädde
1 citron
1 ägg
200 g mandel
50 g smör
50 g mjöl
salt

Skala och skiva rabarberna till lagom storlek. Koka sockerlag (3 dl socker och 7 dl vatten) med den urskrapade vaniljstången.

Använd vaniljmärgen i cremen. Pressa i lite citron och smaka av medan lagen är varm. Den ska vara söt och syrlig. Tänk på att rabarberna får mindre intensiv smak om de ligger och kallnar i lagen. Detta kan göras ett dygn i förväg.

Koka upp grädde och 2 msk socker, låt kallna tills det är fingervarmt. Rör ned färskost, vaniljmärg, skalet från en citron och äggulan. Blanda tills det blivit jämn cremé. Mixa mandel med rumstempererat smör, mjöl och 1 tsk salt. Bred ut mandelmjölet på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugn i 150 grader i 10 minuter eller tills det blivit gyllene. Låt kallna.

Arrangera rabarberna med cremen och det salta mandelskorpsmulorna. Servera

Matglädje – Carpaccio och Lammstek

I restaurangen med det roliga namnet lagar Karl-Johan Beckman mat med glädje och kärlek i själ och hjärta. Här delar han med sig av recept på en god vårmiddag.

Carpaccio på entrecôte med egen majonnäs, präst ost och grillad sparris
Foto: Mikael Ljungström/Scandphoto. Studio 0500 48 44 40, Mobil 0705 48 40 00

4 PORTIONER
200 g entrecôte 200
1 äggula
0,5 msk fransk senap
0,5 msk honung
4 vita sparrisar
4 gröna sparrisar
200 g lagrad prästost
matolja
vinäger
blandade färska örter
flingsalt, svartpeppar

Skiva entrecôten (gärna fryst) så tunt som möjligt.
Grilla eller stek sparrisen tills den är lagom, lite krispig men ändå mjuk, det tar cirka 3 minuter.

Hyvla osten så tunt som möjligt.

Mixa senap, honung, äggula och en skvätt vinäger.
Blanda i matolja tills du får en majonnäs med bra konsistens. Enklast är att använda mixerstav.

Fördela avslutningsvis samtliga ingredienser på tallrik eller fat, arrangera med valfria örter, flingsalt och svartpeppar.

 

Lammst ek med grillade primörer, mynta, fetaost och potatispuré
Lammstek

4 PORTIONER
lammstek, minst 1 kg
4 plommontomater
4 knippe morötter
2 paprikor
0,5 kg mjölig potatis
100 g smör
1 dl grädde
250 g fetaost
1 knippe mynta
olivolja
flingsalt, svartpeppar

Bryn lammsteken i panna på alla sidor.

Sätt ugnen på 70 grader och ställ in steken i cirka 2 timmar. Kontrollera att den är lagom rosa inuti.
Glöm inte att låta köttet vila i rumstemperatur innan servering, gärna 10 minuter.

Grilla plommontomater, morot och paprika. Blanda fetaost med olivolja och finhackad mynta.

Koka potatisen tills den är färdig och låt den ånga av ordentligt. Gör pyré med potatispress eller potatisstomp, mixa med varmt smör och grädde.
Smaka av med salt och peppar.

Skiva upp kötter efter att det fått vila i rumstemperatur. Arrangera med mynta och fetaostblandningen. Salta och peppra vid behov.
Potatispurén serveras vid sidan om och kan användas som dipp.

Mörk och vit choklad björnbär tårta

 Mörk och vit choklad björnbär tårta

Brownie botten

50g smör
35g mörk choklad
1 tsk salt
1dl muskovado socker
1 ägg
½ dl vetemjöl
30g vitchoklad i bitar

 Smält smör och choklad ihop i mikron. Vispa ägg, salt och socker. Blanda sedan ner det smälta smöret och chokladen i äggvispet. Blanda ner vetemjöl och den vita chokladen. Häll ner i en 18X18cm fyrkantig form eller 20cm rund springform. Baka i 170 grader i 8 min. Låt kakan kallna i formen.

Björnbär kompott

3 dl frysta björnbär
1 msk socker

Tina björnbären och blanda med sockret. Tryck sönder björnbären med en gaffel, så bitarna blir mindre och lite juice från bäret kommer ut. Blanda ordentligt och häll över brownien. Ställ i frys.

Lätt choklad mousse

 125 ml mjölk
160 mörk choklad i bitar
250 vispgrädde

Koka upp mjölk och häll över chokladen. Rör tills den är slät och låt den kallna 20 min. Vispa grädden och mixa försiktigt i chokladsmeten. Häll chokladmoussen över björnbärslagret och frys i 2 timmar.

Tag ut ur frys och skär försiktigt runt kanten på desserten för att ta bort formen.

Skär desserten i 12 bitar. Ställ i kyl tills den tinat ca 2 timmar.

Choklad dekoration

Smält 100g mörk choklad i mikron. Bred ut chokladen tunt på ett bakplåtspapper. Med en kniv skär ut bitar som är stora som dessert bitarna. Lägg i kyl och när chokladen stelnat bryt isär bitarna och lägg ovanpå desserten.

Alternativ: Riv choklad med en hyvel och strö över desserten.